Txokolate karakola txokolatea kontxatzeko eta fintzeko bereziki diseinatutako makina da. Kontxa txokolatea etengabe nahasteko eta berotzeko prozesua da, bere zaporea eta ehundura garatzeko. Txokolate partikulen tamaina murriztea eta haien leuntasuna hobetzea dakar. Atxokolate fintzaileatresna garrantzitsua da prozesu honetan, partikula lodiak hautsi eta osagaiak ondo nahasten laguntzen baitu.
Lehen txokolate fintzailea Rodolphe Lindt txokolategile suitzarrak asmatu zuen XIX. Kontxa asmatu baino lehen txokolatea gogorra eta urtzen zaila zen. Lindt-en berrikuntzak txokolatearen industria irauli zuen eta gaur egun ezagutzen dugun txokolate leun eta belusetsua sortzeko bidea zabaldu zuen.
Atxokolatezko karakolaOntzi handi batez osatuta dago, normalean altzairu herdoilgaitzez egina, eta bertan txokolatea berotu eta nahasten da. Edukiontziaren barruan bi edo hiru granitozko edo metalezko arrabol birakari daude. Arrabol hauek txokolate-partikulak birrindu eta xehatzen dituzte, pixkanaka haien tamaina murriztuz. Prozesu honetan sortzen den beroak txokolatean kakao gurina urtzen laguntzen du, zetazko koherentzia emanez.
Txokolatezko karakolaren prozesuak ordu batzuetatik egun batzuetara arte iraun dezake, nahi den emaitzaren arabera. Txokolatea zenbat eta luzeagoa izan, orduan eta leunagoa eta krematsuagoa izango da. Prozesu honi esker, gainera, txokolatearen zaporea bete-betean sartzen da, zapore konplexuagoa eta asegarriagoa lortuz.
Kontxa egiteaz gain, txokolatezko karakolek ere egiten dute kontxaketa prozesua. Kontxak txokolatea oratu dakar azido eta zapore lurrunkorren bat askatzeko. Txokolateari mingostasuna edo astringentzia kentzen laguntzen du eta bere leuntasuna areagotzen du. Fintze-denbora alda daiteke nahi den zapore-profilaren arabera, ordu batzuetatik egun batzuetara.
Txokolatezko karakolak eskuz edo sistema automatizatuen bidez funtzionatu daitezke. Txokolate fabrika txikiagoetan edo artisau-dendetan, karakola eskuz ustiatu daiteke, txokolategileak prozesu osoa gertutik kontrolatzen duelarik. Eskala handiko ekoizpenean, karakolak automatizatuak erabiltzen dira maiz, txokolate kantitate handiagoak kudeatu ditzaketenak eta tenperatura kontrol zehatza mantentzen dutenak.
Zure txokolate karakolaren kalitateak azken produktuan eragin handia izan dezake. Kalitate handiko fintze-makinak abiadura eta tenperatura zehatzetan funtzionatzeko diseinatuta daude, fintze-baldintza optimoak bermatuz. Danborraren eraikuntzan erabilitako materialak ere garrantzitsuak dira. Granitozko arrabolak, oro har, garestiagoak dira, baina beroaren banaketa eta iraupen hobea eskaintzen dute.
Txokolate fintzaileaez dira txokolatezko ekoizpen komertzialera mugatzen, baina etxeko txokolategileek ere erabil ditzakete. Beren txokolatezko sorkuntzak egiten saiatu nahi dutenentzat, modelo trinkoak eta merkeak daude eskuragarri. Kontxa txiki hauek etxeko txokolatea fintzeko tresna bikainak dira, ehundura eta zaporea kontrolatzeko aukera ematen baitute.
Hauek dira txokolate fintzailearen parametro teknikoak:
Datu teknikoak:
| Eredua
Parametro Teknikoak | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Edukiera (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| Fintasuna (um) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Iraupena (h) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Potentzia nagusia (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Berokuntza-potentzia (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Argitalpenaren ordua: 2023-12-07